Gustora für Deutschland und Österreich
Nicht der Wareneinsatz. Gustora zeigt Ihnen zuerst die Zahl — pro Gericht und pro Kanal. Danach zeigt Gustora Ihnen den eigenen Bestellkanal als Alternative.
25–30 %
Provision, die Lieferando einbehält, wenn der Fahrer der Plattform liefert.
Jedes Haus fängt bei dem Modul an, das sein Problem zuerst löst. Alle fünf Module greifen auf dieselben Stammdaten zu.
Rezepturen mit echten Ausbeuten und Verlusten, Arbeitsminuten, Zielmarge, Steuer, Kartengebühr, Promo-Reserve. Ergebnis: Break-even-Preis und empfohlener Verkaufspreis je Kanal, mit der Provision des Kanals in der Rechnung.
Kalkulation ansehenDieselbe digitale Karte, die der Gast am Tisch benutzt, ist auch Ihr eigener Lieferkanal. Mit Mindestbestellwert, Liefergebiet, Schwelle für kostenfreie Lieferung und fester Lieferzeit für Bestellungen außerhalb der Öffnungszeiten.
Bestellkanal ansehenTablets am Tisch und QR-Code, Fotos je Gericht, Allergene je Gericht mit einer Freigabe durch Sie. Eine Preisänderung im Admin steht sofort auf allen Geräten.
Speisekarte ansehenEine KI-Assistentin auf WhatsApp: Öffnungszeiten, Adresse, Karte, Reservierungen mit Bestätigung. Für jede neue Bewertung ein Antwortentwurf, den Sie freigeben, überspringen oder mit einem Hinweis neu formulieren lassen.
Gästekontakt ansehenEigener Zugang mit Rollen, Konten einmal verbunden, Kampagne definiert, Entwürfe im Postfach. Eine vierstufige Veröffentlichungsschranke und ein Protokoll jeder Revision. Ohne Ihre Freigabe wird nichts veröffentlicht.
Marketing ansehen
Die Kalkulation rechnet jedes Gericht einmal durch und danach je Kanal getrennt. Im Saal steht keine Provision in der Zeile, bei einem Portal stehen 16–18 % darin. Sie sehen also nicht einen Preis, sondern vier — und den Preis, ab dem der Kanal nichts mehr einbringt.
Das ist der Grund, warum Kalkulation und eigener Bestellkanal zusammengehören: Die eine Seite misst, die andere Seite gibt Ihnen einen Kanal, in dem die Zahl besser aussieht.
Ein Restaurant in Deutschland arbeitet mit 6–12 % Nettomarge. Auf derselben Bestellung stehen die Konditionen der Lieferplattform:
Bei diesen Zahlen entscheidet die Provision über das Ergebnis der Bestellung, nicht der Einkauf. Wer 9 % Marge kalkuliert und 27,5 % abgibt, verkauft Umsatz und keine Marge.
Quelle: Lieferando-Konditionen für Partnerrestaurants, Stand April 2025; DEHOGA-Branchenberichte.
Der Rahmen ist eng: Die Branche ist im sechsten Jahr in Folge real rückläufig und liegt real 19,7 % unter 2019. Nur 19,3 % der Betriebe bezeichnen ihre Lage als gut. Wir verkaufen hier kein Wachstum. Wir verkaufen zurückgeholte Marge.
Quelle: DEHOGA-Branchenberichte zur Umsatzentwicklung und zur Lagebeurteilung im Gastgewerbe.
Ihre Daten liegen bei Hetzner, einem deutschen Anbieter, in einem Rechenzentrum in der EU und verlassen die EU nicht. Getrennt davon gilt: Einzelne KI-Schritte können bei Modellanbietern außerhalb der EU verarbeitet werden. Wir sagen Ihnen vor Vertragsschluss schriftlich, welche Schritte das sind.
Wer über Ihren eigenen Kanal bestellt, bestellt bei Ihnen. Adresse, Bestellhistorie und Kontakt liegen in Ihrem eigenen System, nicht in dem einer Plattform. Ein zweites Mal erreichen Sie diesen Gast ohne Vermittler.
Der Verband empfiehlt Betrieben seit Jahren, neben den Portalen einen eigenen Direktbestellweg aufzubauen — als Verteilung des Risikos, nicht als Glaubensfrage.
Quelle: DEHOGA-Branchenberichte und -Empfehlungen zum Direktvertrieb.
Die Portale bringen Reichweite, die Sie sonst kaufen müssten. Der vernünftige Weg ist nicht der Ausstieg, sondern der zweite Kanal daneben: Stammgäste dorthin lenken, neue Gäste weiter über das Portal annehmen, und die Verteilung selbst steuern.
Gustora läuft neben Ihrer bestehenden Kasse, nicht an ihrer Stelle. Die Kalkulation arbeitet mit den Verkaufszahlen, die Ihre Kasse ohnehin liefert. Was wir dabei nicht anbieten, steht auf der Seite Rechtliches.
Drei Ausgangslagen, drei erste Module. Alles Weitere kommt später oder gar nicht.
Dann fangen Sie mit Kalkulation und eigenem Bestellkanal an. Zuerst sehen Sie je Gericht, welcher Kanal trägt. Danach haben Sie einen Kanal ohne Portalprovision, auf den Sie Stammgäste lenken können. Wer Lieferando-Provision sparen will, braucht beides — die Zahl und den Weg daneben.
Kalkulation · Eigener Bestellkanal
Tageskarte, wechselnde Einkaufspreise, Gerichte, die aus sind. Dann fangen Sie mit der digitalen Speisekarte an: eine Änderung im Admin, sofort auf allen Tablets, im QR-Code und im Bestellkanal. Auch die Allergenkennzeichnung in der Speisekarte hängt dann an einer Stelle statt an fünf gedruckten Karten.
Öffnungszeiten, Adresse, Reservierungen, Bewertungen — immer dieselben Fragen, immer zur schlechtesten Zeit. Dann fangen Sie mit dem Gästekontakt an. Alina antwortet auf WhatsApp und legt Ihnen die Antwortentwürfe für Bewertungen zur Freigabe hin.
Ein Videogespräch von 20 Minuten. Wir gehen an einem Ihrer Gerichte durch, was es kostet und was auf jedem Kanal davon übrig bleibt. Danach wissen Sie, ob sich das für Ihr Haus rechnet.