Modul 1

Ein Gericht, vier Preise — einer pro Kanal.

Dasselbe Gericht bringt im Saal, bei Abholung, in der eigenen Lieferung und über ein Portal vier verschiedene Ergebnisse. Die Kalkulation rechnet die Provision des Kanals in den Preis hinein, statt sie am Monatsende zu entdecken.

16–18 %

Provisionssatz, mit dem die Portal-Zeile in unserer eigenen Kalkulation läuft. Ihre Sätze tragen Sie selbst ein.

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Kalkulationsmaske mit Grundkosten, Aufschlagssatz und einer Tabelle mit dem empfohlenen Preis je Verkaufskanal — Oben die Grundkosten des Gerichts und der Aufschlag, darunter der Vergleich über die Verkaufskanäle. Jede Zeile trägt die Provision ihres Kanals, daraus entstehen Break-even-Preis und empfohlener Preis. Gezeigt wird das laufende System unseres eigenen Hauses, die Oberfläche steht dort auf Portugiesisch; die deutsche Lokalisierung gehört zur Einrichtung.

Der Vergleich über die Kanäle

Im Saal steht keine Vermittlungsprovision in der Zeile. Bei Abholung steht ein kleiner Satz darin, in der eigenen Lieferung ein mittlerer, über ein Portal der größte. Die Kalkulation setzt diese Sätze als Rechengrößen ein, die Sie selbst pflegen.

Das Ergebnis ist zweiteilig: der Break-even-Preis, unter dem der Kanal Geld kostet, und der empfohlene Verkaufspreis, der Ihre Zielmarge trägt. Wenn ein Kanal den empfohlenen Preis nicht hergibt, wissen Sie das vor der ersten Bestellung.

Was in die Rechnung geht

Kalkulation in der Gastronomie scheitert selten an der Formel, sondern an den Größen, die niemand einträgt. Diese hier sind Pflichtfelder.

Ausbeute und Verlust

Der Einkaufspreis gilt für das Rohprodukt, nicht für das, was auf dem Teller landet. Putzverlust, Garverlust und Schwund stehen als eigene Größen in der Rezeptur. Erst danach lässt sich der Wareneinsatz berechnen, ohne sich selbst zu belügen.

Arbeitsminuten

Jede Position bekommt ihre Arbeitszeit in Minuten. Ein Gericht mit acht Minuten Handarbeit ist ein anderes Produkt als eines mit einer Minute, auch wenn der Einkauf gleich ist.

Zielmarge, Steuer, Kartengebühr, Promo-Reserve

Vier Aufschläge, die im Kopf immer vergessen werden und im System nicht. Die Zielmarge legen Sie fest. Steuersatz und Kartengebühr tragen Sie einmal ein. Die Promo-Reserve ist der Anteil, den Sie für Rabatte und Aktionen vorhalten, damit eine Aktion nicht aus der Marge kommt.

Break-even-Preis und empfohlener Preis je Kanal

Am Ende steht kein einzelner Preis, sondern ein Paar je Kanal: die Untergrenze und der Preis, der Ihre Zielmarge trägt — mit der Provision des jeweiligen Kanals bereits darin.

Rezeptur eines Gerichts mit Zutatenliste, Mengen und Einkaufspreisen und einem Panel mit direkten Kosten und empfohlenem Preis — Die Rezeptur eines Gerichts: links die Gerichte der Karte, in der Mitte die Zutaten mit Menge und Einkaufspreis, rechts die daraus berechneten direkten Kosten, die Grundkosten und der empfohlene Preis. Gezeigt wird das laufende System unseres eigenen Hauses, die Oberfläche steht dort auf Portugiesisch; die deutsche Lokalisierung gehört zur Einrichtung.

Die Rezeptur hängt an der Karte

Jedes Gericht auf der Karte hat seine Rezeptur. Ändert sich ein Einkaufspreis, ändern sich die Kosten aller Gerichte, in denen die Zutat vorkommt — und damit die empfohlenen Preise auf allen Kanälen.

Das ist die Verbindung zur digitalen Speisekarte: dieselben Gerichte, dieselben Stammdaten, eine Pflegestelle.

Woher die Zahlen kommen

Fertig

Rezepturen mit Zutaten, Mengen und Einkaufspreisen.
Ausbeute, Putz- und Garverlust je Position.
Arbeitsminuten je Gericht.
Zielmarge, Steuersatz, Kartengebühr, Promo-Reserve.
Break-even-Preis und empfohlener Preis je Kanal, mit Provision.

Nicht im Angebot

Wir ersetzen Ihre Kasse nicht. Die Kalkulation rechnet mit den Verkaufszahlen, die Ihre bestehende Kasse ohnehin ausweist.
Kein zertifiziertes Kassenmodul für Deutschland oder Österreich. Ihre Kasse behalten Sie.
Keine Buchhaltung, keine Rechnungsstellung, keine Steuerberatung.
Keine automatische Übernahme von Lieferantenpreisen. Einkaufspreise pflegen Sie oder wir bei der Einrichtung.

Was welche Vorschrift verlangt und wo Gustora steht

Rechnen wir eines Ihrer Gerichte durch

Bringen Sie ein Gericht mit, von dem Sie glauben, dass es trägt. 20 Minuten Videogespräch, danach sehen Sie die vier Preise.

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